ประวัติต้มยำกุ้ง
ต้มยำเป็นอาหารพื้นเมืองที่คนไทยคุ้นเคยดี
เพราะมีให้รับประทานทุกภาคและเป็นที่นิยมสำหรับชาวต่างชาติด้วย
หนึ่งในเมนูต้มยำที่มีชื่อเสียงระดับโลก คือต้มยำกุ้ง ต้มยำเป็นอาหารที่ครบรส คือ
เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานเล็กน้อยต้มยำมี 2 ประเภท ได้แก่ [2]ต้มยำน้ำใส
ต้มยำน้ำใสเป็นต้นตำรับของต้มยำ เพราะอาหารไทยในอดีตนั้นมักจะไม่ใส่นมหรือกะทิและมักจะปรุงอย่างง่าย
ๆ ไม่มีเครื่องปรุงอะไรมากนัก โดยต้มยำน้ำใสจะมีส่วนประกอบหลัก คือ เนื้อสัตว์
เช่น กบ ปลาช่อน ไก่บ้าน ฯลฯ และจะมีเครื่องเทศหลัก คือ ตะไคร้ ใบมะกรูด
พริกทั้งสดและแห้ง ข่า เป็นต้นต้มยำน้ำข้น
ต้มยำน้ำข้นถูกเข้าใจว่าเป็นต้นตำรับของต้มยำ แต่แท้ที่จริงแล้ว
เป็นเพียงการพัฒนามาจากต้มยำน้ำใสอีกทีหนึ่ง เพราะเริ่มในสมัยรัชกาลที่ 6
ช่วงที่ท่านเสด็จประพาสไปเสวยเหลาแถวสามย่าน
สมัยนั้นมีเสหลาของคนจีนเข้ามาใหม่ร้านหนึ่ง เสหลาแห่งนั้นทำต้มยำกุ้งใส่นมเป็นน้ำข้นชาวต่างชาติจะรู้จักต้มยำกุ้งมากกว่าต้มยำชนิดอื่นๆ
โดยต้มยำจะใส่เนื้อสัตว์หรือผัก-สมุนไพรใเก็ได้การใส่นม หรือกะทิลงไปนั้น
บางที่ก็นิยมใส่เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น มักจเรียกว่าต้มยำน้ำข้นต้มยำกุ้ง นั้น
นิยมใส่มันกุ้งลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นกุ้งต้มยำหัวปลา มักจะไม่นิยมใส่นมถ้าเป็นต้มโคล้งจะใส่น้ำมะขามเปียกแทนน้ำมะนาว
และจะใส่หอมแดงสดลงไปด้วย ที่มาhttp://www.thaifooddb.com/
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น